Recette pour 6 personnes
Préchauffer le four à 180°
Préparation des biscuits :
Préparer la ganache pendant le cuisson du biscuit :
- 3 œufs
- 150 g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de crème fraîche liquide
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe bombée de cacao amer
- Dans le cul de poule, battre œufs, sucre et sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (au Cook’in 1 mn/Vit. 4).
- Ajouter crème, farine, sel, levure et battre à nouveau. (au Cook’in 1 minute / Vitesse 3)
- Prendre le Flexipan plat et le cadre inox Guy DEMARLE, étant donné que le cadre fait juste la moitié du Flexipan Plat, je l'ai placé dedans et j'ai versé 370 g de préparation à l'intérieur du cadre
- Dans la moitié de pâte restante, mettre la cuillère de cacao, puis battre pour mélanger (au Cook’in 20 sec./Vit. 3). Verser cette préparation, dans l'autre moitié du Flexipan® Plat et enfourner environ 15 minutes dans un four traditionnel.
Préparer la ganache pendant le cuisson du biscuit :
- 150 g de chocolat noir
- 50 g de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- Sans Cook’in : Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat concassé en petit morceau et bien lisser au bain-marie. Ajouter le rhum et bien lisser.
- Au Cook’in : Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 secondes/Vitesse 10, racler les parois, ajouter la crème et régler 3 minutes 30/50°C/Vitesse 2. Ajouter le rhum et mélanger 10 secondes/Vitesse 2.
Lorsque les biscuits sont froids :
- Couper les biscuits dans la largeur en 2 de façon à avoir 4 morceaux égaux.
- Poser une tranche nature sur un plat, napper de ganache, poser une tranche au chocolat, napper de ganache et finir par une tranche nature.
- Le dernier morceau de chocolat peut se conserver au congélateur ou servir à un autre usage. Ou pour les gourmands former une 4éme couche !!!
Le glaçage :
- 80 g de sucre glace
- 1/2 blanc d'œuf
- Vermicelles de chocolat
- Mélanger dans le petit cul de poule, le 1/2 blanc d'œuf et le sucre glace
- Le mélange doit former un ruban et être épais. Glacer le dessus du napolitain à la spatule
- Mettre les vermicelles chocolat.
- Égaliser les bords si besoin.
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