mardi 25 novembre 2014

Le Napolitain



Il y a quelques temps, je me suis lancée dans le Napolitain, pour faire découvrir le Flexipan® Plat et le cadre inox en atelier.

Recette pour 6 personnes
Préchauffer le four à 180°

Préparation des biscuits :
  • 3 œufs
  • 150 g sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 200 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe bombée de cacao amer
  1. Dans le cul de poule, battre œufs, sucre et sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (au Cook’in 1 mn/Vit. 4).
  2. Ajouter crème, farine, sel, levure et battre à nouveau. (au Cook’in 1 minute / Vitesse 3)
  3. Prendre le Flexipan plat et le cadre inox Guy DEMARLE, étant donné que le cadre fait juste la moitié du Flexipan Plat, je l'ai placé dedans et j'ai versé 370 g de préparation à l'intérieur du cadre
  4. Dans la moitié de pâte restante, mettre la cuillère de cacao, puis battre pour mélanger (au Cook’in 20 sec./Vit. 3). Verser cette préparation, dans l'autre moitié du Flexipan® Plat et enfourner environ 15 minutes dans un four traditionnel.

Préparer la ganache pendant le cuisson du biscuit :
  • 150 g de chocolat noir
  • 50 g de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  1. Sans Cook’in : Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat concassé en petit morceau et bien lisser au bain-marie. Ajouter le rhum et bien lisser.
  2. Au Cook’in : Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 secondes/Vitesse 10, racler les parois, ajouter la crème et régler 3 minutes 30/50°C/Vitesse 2. Ajouter le rhum et mélanger 10 secondes/Vitesse 2.
Lorsque les biscuits sont froids :
  1. Couper les biscuits dans la largeur en 2 de façon à avoir 4 morceaux égaux.
  2. Poser une tranche nature sur un plat, napper de ganache, poser une tranche au chocolat, napper de ganache et finir par une tranche nature.
  3. Le dernier morceau de chocolat peut se conserver au congélateur ou servir à un autre usage. Ou pour les gourmands former une 4éme couche !!!

Le glaçage :
  • 80 g de sucre glace
  • 1/2 blanc d'œuf 
  • Vermicelles de chocolat
  1. Mélanger dans le petit cul de poule, le 1/2 blanc d'œuf et le sucre glace
  2. Le mélange doit former un ruban et être épais. Glacer le dessus du napolitain à la spatule
  3. Mettre les vermicelles chocolat.
     
  4. Égaliser les bords si besoin.

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